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《旅游服務與管理》人才培養(yǎng)方案(斗門校區(qū))

文章來源: 發(fā)布時間:2019年08月19日 點擊數: 字體:

一、專業(yè)名稱及代碼

旅游服務與管理專業(yè)( 130200 )

二、入學要求

初中畢業(yè)生或具有同等學力者。

三、修業(yè)年限

3年。

四、職業(yè)面向

序號

對應職業(yè)(崗位)

職業(yè)資格證書舉例

專業(yè)方向

1

旅行社及景區(qū)導游員

導游證

旅游服務方向

2

酒店服務與管理人員

茶藝師

酒店服務方向

五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格

(一)培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現代化建設要求相適應,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,具有綜合職業(yè)能力,面向旅游和酒店行業(yè),從事導游服務、酒店服務、旅游景區(qū)景點服務、客戶接待等崗位服務、管理一線工作的高素質勞動者和中級技能型人才。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下職業(yè)素質(職業(yè)道德和產業(yè)文化素養(yǎng))、專業(yè)知識和技能:

職業(yè)素養(yǎng)方面:

1.具有良好的職業(yè)道德,能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。

2.具有創(chuàng)新精神和服務意識。

3.具有人際交往與團隊協(xié)作能力。

4.具備獲取信息、學習新知識的能力。

5.具備借助詞典閱讀外文技術資料的能力。

6.具有一定的計算機操作能力。

7.具有較好的人文素養(yǎng)、較強的服務意識。

專業(yè)知識和技能方面:

1.掌握旅游服務相關的歷史、地理、宗教、民俗、建筑、園林、飲食等基礎知識。

2.掌握酒店歷史、發(fā)展及酒店內部結構等基礎知識。

3.熟悉旅游及酒店相關法律、法規(guī)和操作規(guī)程。

4.掌握基本的財務知識,能完成或協(xié)助完成相關款項的結算。

5.熟悉導游業(yè)務,能按照導游接待服務程序和規(guī)范要求完成導游服務工作。

6.掌握中西餐服務技能、前廳客房服務技能,能按照規(guī)范服務程序為客人提供餐飲、前廳、客房服務。

7. 熟悉各種茶類的沖泡流程和沖泡技藝、熟悉咖啡的調制過程,能為客人進行茶藝服務和咖啡服務。

專業(yè)方向1

1. 會進行旅游景區(qū)(點)接待、講解服務。

2.會推介旅游產品和旅游紀念品。

專業(yè)方向2

1.掌握菜點酒水服務技能,能為客人提供滿意的服務。?

2.會為酒店進行酒店市場營銷。

六、課程設置及要求

本專業(yè)課程設置分為公共基礎課及專業(yè)技能課程。

公共基礎課包括德育課,文化課,體育與健康,藝術(音樂、書法),以及其他自然科學和人文科學類基礎課。

專業(yè)課包括專業(yè)核心課、專業(yè)方向課和拓展模塊中的專業(yè)課,實習實訓是專業(yè)課教學的重要形式,含校內實訓、頂崗實習等多種形式。

(一)公共基礎課程

?

序號

課程名稱

主要教學內容和要求

參考學時

1

?職業(yè)生涯規(guī)劃

依據《中等職業(yè)學校生涯規(guī)劃教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)等在本專業(yè)中應用能力

32-36

2

法律基礎

依據《中等職業(yè)學校法律基礎教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生法律意識以及在本專業(yè)中應用能力

32-36

3

政治經濟

依據《中等職業(yè)學校政治經濟教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生對國家經濟的了解等在本專業(yè)中的應用能力

32-36

4

哲學

依據《中等職業(yè)學校哲學教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生價值觀、人生觀、世界觀等在本專業(yè)中的應用能力

32-36

5

語文

依據《中等職業(yè)學校語文教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生的語言能力、寫作能力和說話技巧以及在本專業(yè)中的應用能力

192-216

6

數學

依據《中等職業(yè)學校數學教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生的分析能力、邏輯思維能力以及創(chuàng)新能力

192-216

7

英語

依據《中等職業(yè)學校英語教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生的語言能力以及在本專業(yè)中的應用能力

180

8

體育

依據《中等職業(yè)學校體育教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生健康的體魄以及在本專業(yè)中的應用能力

180

9

音樂

依據《中等職業(yè)學校音樂教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生對音樂的欣賞能力以及在本專業(yè)中的應用能力

18

10

書法

依據《中等職業(yè)學校書法教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生對書法藝術的熱愛以及在本專業(yè)中的應用能力

18

11

計算機應用基礎

依據《中等職業(yè)學校計算機基礎教學大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生計算機基本技能以及在本專業(yè)中的應用能力

144

12

心理健康與就業(yè)指導

依據《中等職業(yè)學校心理健康大綱》開設,并注重培養(yǎng)學生健康的心態(tài),給予正確的就業(yè)指導

18

(二)專業(yè)技能課程

1、專業(yè)核心課

?

序號

課程名稱

主要教學內容和要求

參考學時

1

旅游概論

了解旅游業(yè)的發(fā)展歷程,掌握旅游業(yè)性質、構成、特點、意義和作用,了解世我國旅游業(yè)的調控政策和最新旅游發(fā)展動態(tài),能在工作中運用相關知識進行服務、管理和決策

72

2

咖啡服務

了解咖啡產生的歷史,熟悉咖啡的產地,掌握各種咖啡的制作。通過學習和訓練,學生熟練掌握咖啡制作技能,并能正確為客人服務。

108

3

旅游基礎知識

了解中國旅游業(yè)的發(fā)展概況,熟悉旅游服務中相關的中國歷史、地理、民俗、建筑、園林、宗教、飲食、文學藝術、著名風物特產,具有對中國古代建筑、古代園林的基本欣賞能力。?

144

4

中國旅游地理

掌握中國旅游資源分布,了解旅游交通和旅游地圖,掌握不同旅游分區(qū)的地理環(huán)境及資源特征,能正確設計旅游線路。

?

5

旅游心理學

1)掌握知覺的概念、特征和影響因素;掌握旅游需要和動機的概念、特征和影響因素;掌握態(tài)度的構成、特性和轉變態(tài)度的途徑;掌握性格和氣質的概念、特征、形成和對旅游的影響;掌握壓力和挫折的概念、產生和處理辦法;掌握前廳、客房和餐廳服務心理及工作者心理素質;掌握導游服務心理和導游素質要求。??

36

6

服務禮儀

了解禮儀的基本知識,掌握色彩搭配和著裝禮儀,掌握首飾的佩戴,配飾的佩戴,掌握問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、應答禮節(jié),掌握迎送禮節(jié)、見面時常用的禮儀基本要求,掌握名片禮儀基本要求,掌握國旗的懸掛禮儀,行進中的位次排列禮儀,乘坐轎車的排列禮儀。通過學習和訓練,學生具備一般服務禮儀行為的規(guī)范,具備服務禮儀實務接待和服務的基本技能,能與賓客有效的溝通,提升學生的個人素質,樹立良好的職業(yè)形象,以便能夠更好地適應旅游行業(yè)職業(yè)崗位工作的需要。

108

7

中餐服務

認識中餐部,掌握餐飲部的基本結構,樹立良好的職業(yè)形象。掌握零點餐臺布置及餐前準備工作;掌握迎賓引領服務及餐前接待服務;熟練為客人點菜,會推銷菜肴;熟練為并可提供宴會預訂服務,會填寫宴會預訂單,落實宴會預訂;熟練布置宴會餐臺,熟悉宴會前的檢查工作,熟練為賓客提供宴會酒水服務和分菜服務,熟練處理宴會席間常見為題和突發(fā)情況;了解團隊用餐的準備情況,熟悉團隊三餐接待服務;熟練做好客人送餐服務工作。

72

8

茶藝服務

了解茶葉的發(fā)展歷程,熟悉不同茶類的制作方法,掌握六大茶的特點,掌握不同茶類的沖泡方法,能正確為客人沖泡茶。

108

9

前廳與客房服務

掌握酒店前廳和前廳部的基本概況,能進行電話預定服務;能對有預定客人和無預定客人、散客和團客提供不同的接待服務;能根據客人的需要提供問詢、禮賓、商務、總機服務等;熟悉客房操作流程,能熟練鋪床和清潔房間。

72

10

旅游崗位

情景案例

能初步運用復習的知識解決出境游中發(fā)生的意外事故,能熟記《導游法規(guī)》、《導游業(yè)務》中關于旅游交通的規(guī)定,能初步運用復習的知識解決旅游交通中發(fā)生的意外事故

72

11

導游業(yè)務

認識導游員及導游服務,掌握導游員接待準備工作,熟悉旅途中的導游服務,能全程獨立操作導游服務,能及時處理旅途中常見突發(fā)問題。

72

12

西餐服務

了解西餐的發(fā)展歷程;掌握西餐的菜系、特點、組成、酒水的搭配等基礎知識,掌握大陸式服務、法式服務、英式服務的服務程序,能熟練為客人提供西餐服務。

54

13

旅游會計

基礎

了解會計的基本知識、會計核算基礎,掌握流動資產與非流動資產、負債、所有者權益等,能進行飯店經營業(yè)務的核算以及旅行社和旅游景區(qū)經營業(yè)務的核算。

72

?

2、專業(yè)方向課

專業(yè)方向1:旅游服務方向

?

序號

課程名稱

主要教學內容和要求

參考學時

1

景點講解

熟悉景點講解員的職業(yè)要求和崗位職責;掌握鄉(xiāng)村、生態(tài)旅游景區(qū)、宗教旅游景區(qū)、古鎮(zhèn)及博物館景區(qū)、著名旅游景區(qū)講解知識和技巧,能為游客提供生動、有趣的講解。

72

2

中國旅游客源國概況

了解中國主要的旅游客源國分區(qū),掌握客源國地區(qū)的自然地理、歷史人文、政治經濟、民俗文化、旅游資源等。

72

專業(yè)方向2:酒店服務方向

?

1

菜點酒水知識

掌握中國菜和外國菜的特點,掌握蒸餾釀造酒和配制酒的特點,掌握菜系的分類,能夠從事酒店餐飲服務。

72

2

酒店市場營銷

了解酒店的發(fā)展歷史,了解酒店的營銷部門,熟悉酒店營銷助理的日常工作,認識酒店的主要產品,分析酒店的競爭狀況,研究酒店的目標顧客,能對酒店進行市場定位,熟悉酒店銷售渠道

54

?

專業(yè)選修課

?

序號

課程名稱

主要教學內容和要求

參考學時

1

餐巾折花

了解餐巾的作用與種類;?掌握餐巾折花的造型種類與選擇;??基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧,培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力,并使其明白“做”的重要性。??培養(yǎng)學生踏實嚴謹的作風,培養(yǎng)集體合作意識。

36

2

服務語言藝術

了解、熟記服務語言的含義、原則、功能以及特點和要求,理解服務語言的準則、應用的條件和技巧

掌握服務語言應用的條件、技巧,掌握一般的服務忌語、涉外的常用忌語,鍛煉學生的邏輯思維能力和信息整合能力以及口語表達能力,提升服務語言運用的運用能力。

?

36

3

旅游攝影

了解旅游攝影中不同風光的具體拍攝技巧,會用相機、手機為游客拍出高質量的旅游照片。

36

4

普通話訓練

掌握標準普通話的語音知識,能用標準普通話朗讀作品,能用標準普通話說話。

36

3、綜合實訓

學生在校內或校外實訓基地完成綜合實訓,實訓形式可以多樣化。通過綜合實訓,增強學生對旅游企業(yè)的感性認識,提高專業(yè)技能,培養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神,培育溝通合作能力和責任意識,為學生獲取相應職業(yè)資格證書,參加頂崗實習、畢業(yè)就業(yè)打下堅實基礎。

4、頂崗實習

????專業(yè)頂崗實習可在專業(yè)對口用人單位主要對客服務崗位和基礎管理崗位進行實習。通過崗位實作,使學生進一步鞏固所學理論知識,熟練掌握旅行社導游、計調、旅游酒店服務等工作內容,樹立愛崗敬業(yè)精神,提升服務意識和應變能力,增強獨立工作和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力。

七、教學進程總體安排

(一)課程結構表

?

課程類別

必修課

選修課

頂崗實習

限選課

任選課

課程類型

基礎模塊

專業(yè)模塊

拓展模塊

校外實習

文化課

計算機基礎課

專業(yè)核心課

專業(yè)方向課

專業(yè)拓展課

人文課

實踐課

學時

1026

144

1026

270

144

108

522

比例(%

32.75%

4.59%

32.75%

0.86%

0.45%

0.34%

16.66%

課程

公共基礎課(人文課)

專業(yè)課

一體化教學課

校內集中實訓

生產性實訓

學時

1170

1440

1062

36

0

比例(%

44.82%

55.17%

40.68%

1.37%

0%

注:

公共基礎課(含人文課)學時數=基礎模塊學時+拓展模塊人文課學時;

專業(yè)課學時數=專業(yè)模塊學時+拓展模塊專業(yè)課學時;

一體化教學課指在課堂教學中采用一體化教學模式的專業(yè)課;

校內集中實訓指在學校內開展的在相對集中的時間內完成實訓任務的實訓教學活動;

生產性實訓指在學校內開展的有生產性產出效益的實訓教學活動。

????(二)教學時間安排表(見附錄)

八、實施保障

(一)師資隊伍

????據教育部頒布的《中等職業(yè)學校教師專業(yè)標準》和《中等職業(yè)學校設置標準》的有關要求,專業(yè)教師學歷職稱結構合理,建立了一批“雙師型”專業(yè)教師團隊,本專業(yè)共有7名教師,都是本科或以上學歷,且都為雙師型教師,其中有1名教學經驗豐富、教學能力較強、專業(yè)水平較高的專業(yè)帶頭人,3名教師有高級職稱,其他全部具有中級中級以上專業(yè)技術職務。本專業(yè)教師在專注教學的同時還兼顧自己的專業(yè)實踐能力,每年都主動下到企業(yè)如旅行社、旅游景區(qū)、各類展館、文博院館進行相應的專業(yè)實踐,熟悉旅行社、旅游景區(qū)主要對客服務崗位工作流程,以積累實際工作經驗。同時,本專業(yè)每年還聘任行業(yè)企業(yè)技術人員、能工巧匠、高級管理人員到校擔任兼職教師。

(二)教學設施

本專業(yè)每間教室都配備多媒體平臺,另外配備相應的校內實訓實習室和校外實訓基地。

校內實訓實習必須具備客房實訓室、茶藝室、咖啡室等實訓室,主要設施設備及數量見下表。

?

序號

實訓室名稱

主要工具和設備

名稱

數量(生活臺套)

1

客房實訓室

8

床上用品

10

柜子

8

2

?

餐飲實訓室

?

圓桌、椅子

6

餐具

60

桌布

8

3

咖啡實訓室

半自動咖啡機

8

電動磨豆機

4

杯具

50

手搖磨豆機

12

虹吸壺

4

4

茶藝實訓室

玻璃壺

10

茶桌、椅

9

茶具

50

校外實訓基地

按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃要求,建設能夠滿足專業(yè)實踐數學、技能訓練要求和企業(yè)經營雙贏的,學生頂崗實訓兩個學期以上的開拓生產型校外實訓、實習基地。通過校外實訓實習,學生掌握學習流程,提升服務技巧,強化服務質量。?

在旅行社實訓、實習基地的選擇上,包括國內旅行社和國際旅行社兩種類型:黃楊旅行社、拱北口岸中旅。景區(qū)實訓、實習基地主要是圓明新園以及珠海情侶路兩大景區(qū)。另外,選擇了珠海市內兩家著名的酒店作為實習基地:珠海御溫泉和珠海棕泉酒店。這些實習基地在市內可謂首屈一指,頂崗實習的崗位與我專業(yè)面向的崗位群非常一致,其設施設備條件都有利于組織開展校外專業(yè)職業(yè)技能訓練,且能夠為學生實習提供必要的、安全健康的實習勞動環(huán)境。?

(三)教學資源

本專業(yè)充分利用多方教學資源,在不斷的實踐中調整教材的選用,部分課程使用符合學生實際的校本教材;另外積極利用網絡及數字資源,盡可能地為本專業(yè)服務。

(四)教學方法

專業(yè)課程按照旅行社和旅游酒店相應職業(yè)崗位群的能力要求,強化旅行社導游、計調、外聯(lián)、酒店前廳、客房、康樂等工作崗位的能力培養(yǎng)要素。突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色,提倡項目教學、任務教學、角色扮演、情境教學、案例教學等方法,將學生的自主學習、合作學習和教師引導教學等教學組織形式有機結合。

(五)學習評價

根據本專業(yè)培養(yǎng)目標和人才理念,建立以學生職業(yè)素養(yǎng)、崗位能力培養(yǎng)為核心,教育與產業(yè)、校內與校外相結合的科學評價標準。評價環(huán)節(jié)包括對教學過程中教師、學生,教學內容、教學方法、教學手段、教學環(huán)境、教學管理等因素的評價,強化對學生學習效果和教師教學過程的評價。采用學分制、多層次、多元化的考評方法,引導學生全面提升和個性發(fā)展。??教學評價應體現評價主體、評價方式、評價過程的多元化,注意吸收學生、家長、旅行社、旅游酒店參與。校內、校外評價結合,行業(yè)資格證考試、職業(yè)技能鑒定與學業(yè)考核結合,教師評價、學生互評與自我評價相結合,過程性評價與結果性評價結合。??

不僅關注學生對旅行社導游、計調、外聯(lián)、酒店等必需知識的理解和崗位技能的掌握,更關注相關知識在旅行社和酒店主要對客服務崗業(yè)實踐中的應用以及解決崗位工作中實際問題的礎力水平,重視崗位規(guī)范換作、安全文明生產等職業(yè)素質的形成、以及節(jié)約能源、節(jié)省原材料與愛護崗位設備保護環(huán)境等意識與觀念的樹立。

(六)質量管理

本專業(yè)推行“工學交替”的教學管理理念,改變傳統(tǒng)的重知識、輕技能教學管理方式。將規(guī)范性和靈活性結合,注重培養(yǎng)學生的實際操作技能,合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源為課程實施創(chuàng)造條件。

另外深化校企合作,與企業(yè)合作制訂人才培養(yǎng)方案,和企業(yè)共同開發(fā)課程、編訂教材;共同實施教學實訓、評價考核,攜手管理,合作育人。

九、畢業(yè)要求

本專業(yè)通過三年的學習,畢業(yè)時需具備旅游及酒店的相關基礎知識和操作技能,具備導游服務、酒店服務、旅游景區(qū)景點服務、客戶接待等崗位服務、管理一線工作的能力,修滿專業(yè)人才培養(yǎng)方案所規(guī)定的175個學分,達到畢業(yè)要求。

十、附錄

教學計劃安排表:

?

課程
類別

序號

課程名稱

學分

學時

學期

第一學年

第二學年

第三學年

1

2

3

4

5

6

公共基礎課

1

德育

10

180

2

2

2

2

2

 

5

語文

12

216

2

4

2

4

 

 

6

數學

12

216

2

4

2

4

 

 

7

英語

10

180

2

3

2

3

 

 

8

體育

10

180

2

2

2

2

2

 

9

音樂

1

18

 

 

 

 

1

 

10

書法

1

18

 

 

 

1

 

 

11

計算機應用基礎

8

144

4

4

 

 

 

 

12

心理健康

1

18

1

 

 

 

 

 

公共基礎課小計(占總學時37.36%

65

1170

 

 

 

 

 

 

專業(yè)課

專業(yè)核心課

13

旅游概論

4

72

4

 

 

 

 

 

14

中國旅游地理

4

72

4

 

 

 

 

 

15

咖啡服務

6

108

4

 

 

2

 

 

16

旅游心理學

2

36

 

2

 

 

 

 

17

服務禮儀

6

108

 

 

4

?

 

 

18

旅游基礎知識

8

144

 

 

4

4

 

 

19

中餐服務

4

72

 

4

 

 

 

 

20

茶藝服務

6

108

 

2

4

 

 

 

21

西餐服務

3

54

 

 

3

 

 

 

22

前廳與客房服務

4

72

 

 

4

 

 

 

23

旅游崗位情景案例

2

36

 

 

 

2

 

 

24

導游業(yè)務

4

72

 

 

 

 

4

 

25

旅游會計基礎

4

72

 

 

 

 

4

 

26

景區(qū)服務與管理

 

 

 

 

 

 

2

 

小計(占總學時32.76%

57

1026

 

 

 

 

 

 

專業(yè)方向課

27

菜點酒水知識

4

72

 

 

 

 

4

 

28

旅游市場營銷

3

54

 

 

 

3

 

 

29

中國旅游客源國概況

4

72

 

 

 

 

4

 

30

????景點講解

4

72

 

 

 

 

4

 

小計(占總學時8.62%

15

144

 

 

 

 

 

 

專業(yè)選修課

31

餐巾折花

2

36

2

 

 

 

 

 

32

民俗文化

2

36

 

 

 

2

 

 

33

旅游攝影

2

36

 

 

 

 

2

 

34

普通話訓練

2

36

 

2

 

 

 

 

小計(占總學時4.60%

8

144

 

 

 

 

 

 

綜合實訓

 

 

 

 

 

 

 

 

頂崗實習(占總學時33.33%

 

 

 

 

 

 

 

29

專業(yè)課小計(占總學時62.64%

 

 

 

 

 

 

 

 

合計

174

3132

29

29

29

29

29

29

說明:每學期按18周,每周按29學時計算總學時。

?

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